Frische Gnocchi
by Gianluca Ortu
1000 g Kartoffeln, 300 g Mehl "00" (Type 405), 1/2 Ei, Salz, 100 g geriebener Parmesankäse
Verfahren
In meiner Arbeitsküche habe ich eine Fertigungslinie speziell für frische Pasta und Gnocchi, in diesem Fall verwende ich die Temperatur -7°C, damit wird die Produktlebenszeit deutlich erhöht
Benefits
Durch die Verwendung von MultiFresh Mya kann ich die Herstellung der Gnochi wöchentlich abwickeln und dabei die gleiche Qualität beibehalten
- Ich habe die Möglichkeit das rohe Produkt mit dem Zyklus Delicate +3°C aufzubewahren oder Vorgegart mit dem Zyklus Reis/Pasta + 3°C
- Außerdem kann ich Stoßzeiten bei höherem Arbeitsaufkommen mit dem Zyklus -18°C Strong bewältigen
- vor der Verwendung des Produkts taue ich es mit dem spezifischen Zyklus auf oder gare das noch gefrorene Produkt (stark vom Rezept abhängig)
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