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Gatronomie

Frische Pasta

by Mauro Secondi

Nahrungsmittelgruppe: Nudeln und Reis
Modell Irinox: EF 30.1
Gewicht: 20 kg gr
Dicke: pacchetti 20x 16 cm
Verwendeter Zyklus: Reis/Pasta
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 20°°C
Zeit: 50 min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten
Verfahren

Den Nudelteig in Platten zu etwa 200 g ausrollen und in beschichtetes Papier einschlagen. Die Pasta mit dem Zyklus Reis/Pasta 3°C Schnellkühlen, danach in die Kühlzellen einlagern.


Benefits

Das System Irinox Multi Fresh ist bei der Organisation der Arbeit besonders nützlich, durch die Verwendung des Systems Irinox besteht nicht mehr die Notwenigkeit täglich frischen Nudelteig herzustellen. In meinem Produktionsraum stelle ich alle 3 Tage frische Pasta her und das Resultat ist immer perfekt, die Pasta behält die richtige Feuchtigkeit, die perfekte Farbe und den gewünschten Duft. Die Vorrichtung Sanigen im Inneren meines Schnellkühlers Irinox ermöglicht es mir, die Bakterien zu beseitigen.

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