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Konditorei

Ganache al cioccolato

by Andrea Fiori

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 1000 gr gr
Dicke: 3 cm cm
Verwendeter Zyklus: Cremes
Temperatur: +25°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 85 gradi°C
Zeit: 24 min min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

1000 gr cioccolato fondente 70%,600 gr panna 82% m.g.,100 gr burro morbido.


Verfahren

Portare a ebollizione la panna e versare sul cioccolato tritato grossolanamente,girare e sciogliere il cioccolato. Aggiungere il burro morbido e mixare con un minipimer. Abbattere di temperatura a +25 con il ciclo raffreddamento creme.


Benefits

L'abbattimento a temperature positive di una ganache permette di accorciare i tempi per la produzione. Una volta raffreddata ,si può utilizzare subito.

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