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Gatronomie

Gebratene Jakobsmuschel mit Paprika-Ingwer-Creme

by Andrea Incerti

Nahrungsmittelgruppe: Fisch
Modell Irinox: MF 45.1
Gewicht: 30 gr
Dicke: cm
Verwendeter Zyklus: Fisch NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 56°C
Zeit: 25+6 min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

Jakobsmuscheln, Ingwer, rote Paprika, Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra, Gemüsebrühe.


Verfahren Die Jakobsmuscheln vakuumverpackt mit einer Salz-Zuckermischung trocken salzen. Niedertemperaturgaren bei +56° für 25 Minuten und automatisches Abkühlen auf +3°. Das Produkt bei + 50°C für 6 Minuten wieder aufbereiten. Für einige Sekunden in der Pfanne anbraten und als Fingerfood mit Paprika-Ingwer-Soße servieren. Für die Soße: die Paprika in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl, Gemüsebrühe und Salz garen. In dem MultiFresh mit dem Zyklus Delicate +3°C schnell abkühlen und mit etwas nativem Olivenöl extra und geriebenem Ingwer pürieren. Die Soße vor dem Servieren im MultiFresh mit dem spezifischen Zyklus regenerieren.
Benefits

Durch Verwendung der Vakuumverpackung verlängert sich die Haltbarkeit des Produkts.

Mit dem Garzyklus bei Niedertemperatur stabilisiert sich der Flüssigkeitsverlust der Jakobsmuscheln.

Garen bei Niedertemperatur für 25 Minuten bei Vorgewärmter Kammer bei +56°C.

Für das nachfolgende Regenerieren sind etwa 6 Minuten mit der Kammer bei +56°C notwendig.

Per la succesiva rigenerazione invece circa 6 minuti con camera a +56°.

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