Gatronomie
Zutaten
Verfahren Die Filets der Seeteufelschwänzchen herauslösen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 22 Minuten mit dem Programm Fisch CBT 65°C garen. Danach in dem mit Olivenöl und Kräutern aromatisierten Semmelmehl wenden und leicht mit einem Salamander gratinieren. Die Seeteufelschwänzchen an Caponata aus Möhren und im Ofen gegarten neapolitanischen Zwiebeln und Zitronenstrauch servieren.
Benefits
Gratiniertes Seeteufelschwänzchen mit Caponata aus Möhren und Ziebeln
by Alessio Granzotto
Nahrungsmittelgruppe: Fisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 120 gr
Dicke: 22 cm
Verwendeter Zyklus: Fisch Nt-garen
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 3°C
Zeit: 22 min.
Belüftungsstufe: 2
Seeteufel, Salz, Pfeffer, aromatisiertes Brot, Möhren, Neapolitanische Zwiebel, Zitronenstrauch, natives Olivenöl extra
Verfahren Die Filets der Seeteufelschwänzchen herauslösen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 22 Minuten mit dem Programm Fisch CBT 65°C garen. Danach in dem mit Olivenöl und Kräutern aromatisierten Semmelmehl wenden und leicht mit einem Salamander gratinieren. Die Seeteufelschwänzchen an Caponata aus Möhren und im Ofen gegarten neapolitanischen Zwiebeln und Zitronenstrauch servieren.
Benefits
Diese Art des Garens erhält das Fleisch des Fischs extrem zart und saftig.
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