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Gatronomie

Insalata di orzo e verdure

by Gianluca Ortu

Nahrungsmittelgruppe: Getreide
Modell Irinox: MF 45.1
Gewicht: 1000 gr
Dicke: 5 cm
Verwendeter Zyklus: Reis/Pasta
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +85°C
Zeit: 45 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Orzo perlato, zucchine, piselli, carote, peperoni, pomodori ciliegini, basilico, olio extra vergine, sale, pepe.


Verfahren

Lessare l'orzo in abbondante acqua salata, scolarlo e disporlo su una teglia in acciaio quindi e abbattere immediatamente con ciclo riso/pasta +3°C utilizzando la sonda. Lavare le verdure, tagliarle a piacere, lasciando i pomodorini interi, sbianchire in forno a vapore e abbattere con ciclo delicate +3°C. Una volta raffreddate pelare i pomodorini e stoccare tutto coperto, orzo compreso, in contenitori separati in conservatore positivo. Al momento del servizio unire l'orzo alle verdure, i pomodorini tagliati a metà e condire con olio, sale, pepe e una julienne di basilico.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di prepararmi tutti gli ingredienti per l'insalata di orzo 1/2 volte alla settimana. Con l'abbattimento rapido l'orzo rimane sempre al dente e non diventa colloso, mentre le verdure mantengono inalterati colore, sapore, aroma e consistenza. Ho il prodotto sempre disponibile, sono veloce durante il servizio e riduco gli sprechi in quanto condisco solo le porzioni richieste. 

Creandomi una linea di verdure e altri ingredienti come gamberi, anelli di calamari, petto di pollo ecc. tutto cotto e abbattuto in positivo ho anche la possibilità di far scegliere al cliente i condimenti che preferisce ampliando la mia offerta e offrendo un servizio dinamico e personalizzato.

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