
Gatronomie
Zutaten
Verfahren Die Hachsen nach belieben würzen und durch Einstellen einer ersten Phase bei 60°C in der Garkammer für 4 Stunden garen, anschließend die zweite Phase bei 75°C für weitere 6 Stunden einstellen.
Benefits
Kalbshachse bei niedriger Temperatur gegart
by Alessio Granzotto
Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 30.2
Gewicht: 2,4 gr
Dicke: 15 cm
Verwendeter Zyklus: Rind Nt-garen
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 3°C°C
Zeit: 10 ore min.
Belüftungsstufe: 5
Kalbshachsen, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei, natives Olivenöl extra, Knoblauch.
Verfahren Die Hachsen nach belieben würzen und durch Einstellen einer ersten Phase bei 60°C in der Garkammer für 4 Stunden garen, anschließend die zweite Phase bei 75°C für weitere 6 Stunden einstellen.
Benefits
Mit MultiFresh habe ich die Möglichkeit meine Arbeit im voraus zu organisieren und das Garen über Nacht durchzuführen; die Möglichkeit ein Produkt nachts zu garen und es am Morgen perfekt gekühlt/tiefgefroren vorzufinden erleichtert mir die Arbeit in der Küche enorm. Das sanfte Garen des MultiFresh ermöglicht es mir, nur einen minimalen Gewichtsverlust zu verzeichnen. Die Hachsen bleiben besonders zart und rosig
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