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Gatronomie

Kalbshachse bei niedriger Temperatur gegart

by Alessio Granzotto

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 30.2
Gewicht: 2,4 gr
Dicke: 15 cm
Verwendeter Zyklus: Rind NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 3°C°C
Zeit: 10 ore min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Kalbshachsen, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei, natives Olivenöl extra, Knoblauch.


Verfahren Die Hachsen nach belieben würzen und durch Einstellen einer ersten Phase bei 60°C in der Garkammer für 4 Stunden garen, anschließend die zweite Phase bei 75°C für weitere 6 Stunden einstellen.
Benefits

 

Mit MultiFresh habe ich die Möglichkeit meine Arbeit im voraus zu organisieren und das Garen über Nacht durchzuführen; die Möglichkeit ein Produkt nachts zu garen und es am Morgen perfekt gekühlt/tiefgefroren vorzufinden erleichtert mir die Arbeit in der Küche enorm. Das sanfte Garen des MultiFresh ermöglicht es mir, nur einen minimalen Gewichtsverlust zu verzeichnen. Die Hachsen bleiben besonders zart und rosig 
 
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