Gatronomie
Zutaten
Verfahren Den Stockfisch durch den Fleischwolf drehen und sorgfältig mit Salz Pfeffer, Milch und Semmelmehl vermengen. Kleine Kroketten formen (unter Zuhilfenahme von Folie). Die Kroketten unter Verwendung des Zyklus CBT Fisch bei 65°C für 90 Minuten garen. Abtrocken, in Maismehl wenden und in der Pfanne goldbraun anbraten. Mit Maiscreme, zerdrückten Vitelotte und marinierter roter Zwiebel servieren.
Benefits
"Kroketten" von Stockfisch, Maiscreme, Vitelotte und roten Zwiebeln
by Gianluca Ortu
Nahrungsmittelgruppe: Fisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 50 gr
Dicke: 1 cm
Verwendeter Zyklus: Fisch Nt-garen
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 2°C
Zeit: 90 min.
Belüftungsstufe: 2
Stockfisch, marinierte roter Zwiebel, gekochte Vitelotte, Maiscreme, Salz, Pfeffer, Milch und Semmelmehl
Verfahren Den Stockfisch durch den Fleischwolf drehen und sorgfältig mit Salz Pfeffer, Milch und Semmelmehl vermengen. Kleine Kroketten formen (unter Zuhilfenahme von Folie). Die Kroketten unter Verwendung des Zyklus CBT Fisch bei 65°C für 90 Minuten garen. Abtrocken, in Maismehl wenden und in der Pfanne goldbraun anbraten. Mit Maiscreme, zerdrückten Vitelotte und marinierter roter Zwiebel servieren.
Benefits
Die Stockfischkroketten können pasteurisiert, konserviert und bei Bedarf regeneriert werden.
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