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Konditorei

Kürbis-Tarte-Tatin mit Amareti, Mandelcreme und Ingwer

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 100 gr
Dicke: 6 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst NT-GAREN
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 2°C
Zeit: 10 (ore) min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

Kürbis, Dextrose, Glukose, Mürbeteig, Amaretti, Kürbiskerne, Mandeln, Wasser, Honog, Ingwer. 

 

 


Verfahren

Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Dextrose und Glucose unter Vakuum verpacken und bei 65°C für 10 Stunden mit dem Zyklus CBT pochiertes Obst garen. Die Tarte Tatin mit dem Brisée-Teig zubereiten und für ca. 12 Minuten im Ofen bei 200°C garen. Mit Amaretti, Kürbiskernen und einer Creme aus Mandelmasse mit Wasser, Honig und Ingwer servieren.


Benefits

Der im MultiFresh behandelte und gegarte Kürbis besitzt eine lange Haltbarkeit und kann einfach für verschiedene Zubereitungen verwendet werden.

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