arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Gatronomie

Lasagna vegetariana

by Mauro Secondi

Nahrungsmittelgruppe: Nudeln und Reis
Modell Irinox: MF 70.1
Gewicht: 6000 gr
Dicke: 6 cm
Verwendeter Zyklus: Lasagne
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +90°C°C
Zeit: 200 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Sfoglia all'uovo per lasagne, peperoni rossi, gialli e verdi, zucchine, melanzane, basilico, pinoli, Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, farina "00", sale e pepe.


Verfahren

Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti tenendole separate. Disporle su teglia con carta forno, condire con poco olio, sale e pepe e rosolare velocemente al forno per circa 8 minuti a 185°C. Dopo la cottura abbattere subito con ciclo delicate + 3°C. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico. Sbianchirlo 30 secondi in poca acqua bollente non salata, scolare e abbattere immediatamente con ciclo delicate +3°C. Una volta freddo frullarlo con pinoli, olio, Parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un pesto leggero. Mescolare tutte le verdure e condirle con il pesto, se necessario aggiustare di sapore. A parte preparare la besciamella vegetariana. Preparare il roux sostituendo il burro con l'olio di oliva: scaldare l'olio e aggiungere la farina (80 g per litro di latte)


Benefits
Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen