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Gatronomie

maialino al mirto

by Gianluca Ortu

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 3.500 gr
Dicke: 28 cm
Verwendeter Zyklus: Schwein NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 6°C
Zeit: 12 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

maialino mirto aglio


Verfahren Pulire e porzionare il maialino, lasciarlo insaporire a +3°C per circa 2 hr con tutti gli ingredienti. Mettere il tutto nel multifresh e selezionare il ciclo CBT+3°C, impostando le fasi di cottura a 85 °C per un tempo non inferiore a 12 ore.
Benefits

la carne resta molto umida e tenera

il calo peso è molto basso

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