arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Konditorei

Melamangio

by Cristian Beduschi

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 700 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Mürbteigkuchen
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 85°c°C
Zeit: 30 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

massa gr.175 ricotta gr.20g panna gr.175 mandorle scure gr.175 zucchero a velo gr.260 burro a pomata gr.175 albume montato gr.200 zucchero gr.200 farina biscotto Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti nel cutter. Mele saltate al miele Scaldare il miele , aggiungere le mele a cubetti e cuocere mantenendo la frutta soda, flambare con il calvados. Montaggio Foderare uno stampo per crostate con la pasta frolla, inserire sul fondo un disco di biscotto classico e aggiungere la massa fino a filo stampo. Cospargere leggermente con zucchero semolato e cuocere a 175°c per circa 25 minuti Raffreddare velocemente . Decorare a piacere


Verfahren

Montaggio Foderare uno stampo per crostate con la pasta frolla, inserire sul fondo un disco di biscotto classico e aggiungere la massa fino a filo stampo. Cospargere leggermente con zucchero semolato e cuocere a 175°c per circa 25 minuti utilizzare il ciclo crostate - 18 . Decorare a piacere


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh l'utilizzo del ciclo crostate - 18 mi permette di smodellare il dolce alla temperatura ideale, avverte quando il prodotto è a + 10°c per una eventuale esposizione di alcuni pezzi in negozio per poi portare le restanti crostate a - 18 per lo stoccaggio nei conservatori.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen