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Konditorei

Mouse cioccolato bianco

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 2400 gr
Dicke: 2 cm
Verwendeter Zyklus: Mousse
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 12°C
Zeit: 60 min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

Cioccolato bianco g 350, latte g 550, stecche di vaniglia n 1, gelatina in fogli g 10, acqua g 50, panna montata g 375.


Verfahren

Ammollare la gelatina nella sua acqua, bollire il latte con la vaniglia e versarlo sul cioccolato bianco creando una emulsione. Controllare la temperatura che deve essere a 35°C e alleggerire con la panna montata. Mettere nel multi con l'apposito ciclo.


Benefits

Grazie al ciclo dedicato nel MultiFresh riesco ad abbattere in positivo il prodotto prima di surgelarlo a -18°C ottenendo una cristallizzazione perfetta.

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