Mousse al cioccolato fondente
by Stefano Cadorin
Crema inglese g 600, copertura fondente 61% g 720, panna montata g 900.
Verfahren
Quando la crema inglese è a 84°C versarla sul cioccolato tritato creando un'emulsione. Controllare la temperatura che deve essere di 45°C e alleggerire con la panna montata. Mettere nel MF e surgelare con ciclo mousse -18°C.
Benefits
Grazie al ciclo dedicato nel MultiFresh riesco ad abbattere in positivo il prodotto prima di surgelarlo a -18°C ottenendo una cristalizzazione perfetta.
-
-
Kundendienst
Stets effizienter After-Sales. Wir widmen unseren Kunden große Aufmerksamkeit.
- Kundendienst anfordern
-
-
-
Service
Ein dichtes Netz von qualifizierten CAT zu Ihren Diensten 24 Stunden am Tag.
Finden Sie den CAT IRINOX in Ihrer Nähe: - Technisches Kundendienstzentrum Italien
- Technisches Kundendienstzentrum Ausland
- Servicebereich Partner
- After Sales Tools
-
-
-
Kontakte
Gerne beantworten wir alle Ihre Fragen zu unseren Produkten und Dienstleistungen.
Direkte Verbindung:
+49 151 23296808 - Informationen anfordern
-