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Konditorei

Mousse vaniglia

by Andrea Tamagnini

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 9000 gr
Dicke: 4 cm
Verwendeter Zyklus: Mousse fertig
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 25°C
Zeit: 90 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Crema inglese gr 4100, panna montata gr 4900.


Verfahren

Montare la panna ed aggiungerla alla crema inglese raffreddata a 25°C. Versare negli stampi.


Benefits

L'abbattimento rapido permette una ottima cristallizzazione che verrà conservata anche dopo lo scongelamento

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