Mousse vaniglia

by Andrea Tamagnini

Nahrungsmittelgruppe: Dessert

Modell Irinox: MF 85.2

Gewicht: 9000 gr

Dicke: 4 cm

Verwendeter Zyklus: Mousse Fertig

Temperatur: -18°C

Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 25°C

Zeit: 90 min.

Belüftungsstufe: 5

Zutaten

Crema inglese gr 4100, panna montata gr 4900.

Verfahren

Montare la panna ed aggiungerla alla crema inglese raffreddata a 25°C. Versare negli stampi.

Benefits

L'abbattimento rapido permette una ottima cristallizzazione che verrà conservata anche dopo lo scongelamento

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