arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Konditorei

Ostertaube

by Andrea Fiori

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 70.1
Gewicht: 500 gr
Dicke: 20 cm
Verwendeter Zyklus: Langes Aufgehen
Temperatur: +25°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 24 °C
Zeit: 480 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

Erster Teig

700 g Bäckerhefe, 1l Wasser, 1000 kg Zucker, 700 g Eigelb, 2.700 g Mehl (W-Wert 330), 1100 g Butter

Zweiter Teig:

360 g Mehl (W-Wert 3660), 700g Zucker, 300 g Akazienhonig, 500 g Eigelb, 1550 g Butter, 50 g Salz, 100 g Aroma Orangenpaste, 500 ml Wasser, 3000 g kandierte Orangenschalen gewürfelt,

Für die Variante mit Mandeln:

250 g Aprikosen- oder Pfirsichkerne, 150 g Mandeln, 100 g geröstete Haselnüsse, 800 g Zucker, 20 g Kakao, 50 g Maismehl, 50 g Kartoffelstärke, 300 g Eiweiß


Verfahren

Die Teige herstellen und vermengen, das Produkt in die speziellen, taubenförmigen Backformen geben und das Ganze in den MultiFresh geben. Den MultiFresh programmieren, um die Gärung mit nachfolgender Kühlung bei frei wählbaren Zeiten und Temperaturen vorzunehmen.


Benefits

Die wesentlichen Vorteile beim Gebrauch des MultiFresh bei der Herstellung der Ostertauben ist die Handhabung der Feuchtigkeit in der Kammer und die kontrollierte und konstante Teigführung.

 

 

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen