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Konditorei

Pan di spagna (base)

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 600 gr
Dicke: 4 cm
Verwendeter Zyklus: Teig in Formen
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 90°C
Zeit: 40 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Gr 1250 uova intere Gr.750 tuorli Gr.1250 zucchero Gr.1250 farina Gr.500 fecola Gr.190 burro


Verfahren

Procedimento: montare tuorli, uova intere e zucchero, aggiungere le polveri setacciate tra loro ed infine il burro sciolto amalgamato con una piccola parte di massa montata. Cottura forno 175°c


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh e all'utilizzo del ciclo impasti a -18 posso di smodellare il prodotto alla giusta temperatura, ho la possibilità di raffreddare velocemente preservando umidità e fragranza ed infine di surgelare per uno stoccaggio a - 18°C per qualsiasi necessità.

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