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Konditorei

pasta frolla

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 1000 gr
Dicke: 4 cm
Verwendeter Zyklus: Teig
Temperatur: +20°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +20°C
Zeit: 50 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Gr.5000 farina debole Gr.3500 burro Gr.200 miele Gr.2250 zucchero a velo Gr.500 tuorlo Sale/vaniglia


Verfahren

Procedimento: impastare burro e farina sino ad ottenere una massa a pezzettoni, aggiungere i restanti ingredienti. Impastare il meno possibile.


Benefits

Poter raffreddare in modo uniforme l'impasto e portarlo velocemente alla temperatura ideale per poter essere laminato

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