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Gatronomie

Petto di pollo sous vide

by Gianluca Ortu

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 45.1
Gewicht: 800 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Huhn NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3°C°C
Zeit: 150 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

Petto di pollo, olio extra vergine di oliva, buccia di limone e arancia, salvia, curry, salvia, aglio e altri aromi a piacere.


Verfahren

Parare i petti e dividerli a metà. Confezionarli sottovuoto in sacchetti da cottura con un filo di olio di oliva e aromi a piacere, ad es. salvia e limone, aglio e rosmarino, arancia e curry.

Applicare un cerotto di neoprene su uno dei petti per poter utilizzare la sonda sottovuoto senza forare il sacchetto. Disporli nel MultiFresh adagiati su griglia, inserire la sonda nel sacchetto con il neoprene e cuocere alla temperatura di 68°C al cuore.


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