Gatronomie
Zutaten
Verfahren Preparare la salamoia con l'acqua, zucchero, sale, cannella e l'anice stellato lasciarla riposare per almeno 48 ore, siringare il petto di tacchino con la salamoia, condizionare nei sacchetti sotto vuoto e lasciar marinare per almeno 48 ore. Togliere il tacchino dal sacchetto sotto vuoto,rosolare la carne e cuocerla nel Multifresh Mya sino al raggiungimento di 70°C al cuoreSe non si dispone del sottovuoto si possono utilizzare dei contenitori con chiusura ermetica
Benefits
Petto di tacchino alla cannella e anice stellato
by Gianluca Ortu
Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 1500 gr
Dicke: 5 cm
Verwendeter Zyklus: Huhn Nt-garen
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3°°C
Zeit: min.
Belüftungsstufe: 3
acqua, zucchero, sale, cannella, anice stellato.
Verfahren Preparare la salamoia con l'acqua, zucchero, sale, cannella e l'anice stellato lasciarla riposare per almeno 48 ore, siringare il petto di tacchino con la salamoia, condizionare nei sacchetti sotto vuoto e lasciar marinare per almeno 48 ore. Togliere il tacchino dal sacchetto sotto vuoto,rosolare la carne e cuocerla nel Multifresh Mya sino al raggiungimento di 70°C al cuoreSe non si dispone del sottovuoto si possono utilizzare dei contenitori con chiusura ermetica
Benefits
La cottura a bassa temperatura ci permette di risparmiare notevolmente sul calo peso inoltre la carne rimane molto più tenera e gustosa
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