Plum cake Amalfi

250 g acqua, 8 g sale, 600 g burro, 850 g farina 180 W, 600 g zucchero a velo, 800 g uova intere, 14 g lievito baking, 70 g limoncello 70%vol. Per glassare: 300 gr cioccolato bianco e zeste di limone.

Portare a bollore l'acqua con il sale e il burro. Unire la farina e fare una precottura del composto. Mettere in planetaria, aggiungere lo zucchero a velo, poi le uova poco alla volta. Unire il lievito e infine il limoncello. Imburrare gli stampi da plum cake e versare il composto. Cuocere a 170°C per 30 minuti circa. Abbattere di temperatura con il ciclo raffreddamento in stampo +10°C, smodellare e proseguire l’abbattimento a +3°C.

Il ciclo di raffreddamento in stampo di Irinox MultiFresh ci consente di salvaguardare il prodotto e mantenerlo integro. L’abbattimento a +3 ci consente di trattenere l’umidita all’interno del plum cake e di conseguenza avremo una shelf life maggiore.