arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Gatronomie

Pollo alla diavola speziato per griglia

by Alessio Granzotto

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 1200 gr
Dicke: 5 cm
Verwendeter Zyklus: Huhn NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3C°C
Zeit: 630 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

Pollo, olio extra vergine, sale, pepe, peperoncino, curry, curcuma, paprika, e aglio, timo, rosmarino, maggiorana freschi.


Verfahren

Aprire il pollo a metà dalla parte della schiena eliminando la colonna vertebrale, quindi batterlo leggermente con il batticarne. Cospargere il pollo con le spezie, poco sale, il pepe e l'olio extra vergine e massaggiare bene la carne sia internamente che esternamente. Disporlo su una teglia cospargendolo da ultimo con le erbe fresche e due spicchi di aglio privato dell'anima. Cuocere con ciclo pollo CBT +3°C impostando la prima fase a 65°C per 5 ore, la seconda fase a 82°C per 4 ore, terza e quarta fase invariate. Conservare in conservatore positivo anche sottovuoto. Al momento del servizio rigenerare direttamente sulla griglia per conferire la tipica rosolatura e croccantezza esterna.


Benefits

Con il sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di produrre grandi quantità e di avere il prodotto sempre disponibile. Effettuando la cottura in notturna risparmio energia e durante la giornata lavorativa ho l'abbattitore libero per altre lavorazioni. Riduco il calo peso ottenendo una carne più morbida e succosa. Inoltre riesco a gestire al meglio i tempi durante il servizio (picchi di lavoro) avendo un prodotto che necessita solo di essere rigenerato.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen