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Gatronomie

Salsa all'aglio rosso Teatino

by Gianluca Ortu

Nahrungsmittelgruppe: Gemüse
Modell Irinox: MF 30.2
Gewicht: 400 gr
Dicke: 2 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 3 °C
Zeit: 330 min.
Belüftungsstufe: 4
Zutaten

Finocchio, latte, olio extra vergine di oliva, succo di limone, aglio rosso Teatino.


Verfahren

Sbianchiere per 20 secondi nel latte l'aglio pelato ed eliminare il liquido. Ripetere l'operazione con altro latte unendo all'aglio il finocchio. Chiudere il tutto in una busta per cottura, sistemarla nel MF e avviare il ciclo frutta pochè +3°C . Una volta termiato il ciclo, passare al frullatore, emulsionare con olio extra vergine e succo di limone, aggiustare di sapore.


Benefits

Grazie al sistema IrinoxMultifresh posso cuocere la salsa in notturna: al mattino seguente dovrò solamente frullarla oppure stoccarla a fare la finitura in seguito. Posso usarla anche come base per altre preparazioni, ad esempio aggiungendo del fumetto di pesce creo una salsa ottima per accompagnare secondi di pesce.

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