arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Konditorei

Savoiardo

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 70.1
Gewicht: 10 gr
Dicke: 2 cm
Verwendeter Zyklus:
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +90°C°C
Zeit: 15 min.
Belüftungsstufe: 4
Zutaten

Per i savoiardi Tuorli 320 gr Zucchero 100 gr Miele 25 gr Albume 340 gr Zucchero 200 gr Farina bianca 00 355 gr Totale massa 1340 g


Verfahren

Procedimento: In una bacinella montare a schiuma stabile con la frusta i tuorli con la prima parte di zucchero e il miele. Montare sempre con la frusta gli albumi e lo zucchero rimasto a neve ferma. Amalgamare incorporando 1/3 di albumi montati a neve nei tuorli montati, mescolando dall'alto verso il basso, poi incorporare metà della farina setacciata, 1/3 di albumi e successivamente ancora la farina rimasta, completando con l'albume rimasto. La massa deve presentarsi lucida soffice e leggera. Modellare con un sacchetto e con bocchetta liscia del 10 su teglie coperte da carta da forno dei bastoncini lunghi 10 cm e spolverarli con zucchero semolato. Successivamente ripetere l'operazione anche con un leggero strato di zucchero a velo. Cuocere immediatamente a 210 C per 12 minuti con valvola aperta. Il savoiardo si presenterà con un bel colore dorato chiaro.


Benefits

Abbattere in maniera delicata in positivo o negativo ci permettere di mantenere tutte integre le qualità organolettiche del prodotto. Umidità, profumo e Shelf life diventano così dei punti di forza del prodotto stesso.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen