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Konditorei

Schokoladenfigur

by Cristian Beduschi

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6 gr
Dicke: 15 cm
Verwendeter Zyklus: Schokolade
Temperatur: -7°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: + 20°C
Zeit: 15 min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

Weiße Schokolade, fettlösliche grüne Farbe, dunkle Schokolade.


Verfahren

Für den Aufbau der auf diesem Foto abgebildeten Figur: eine Kugel mit einem Durchmesser von 7 cm, eine weitere Kugel von 6 cm und eine Halbkugel von 3 cm, zwei halbe Eier von 4 cm, zwei Spitzen für die Nase, eine Basis, fettlösliche grüne Farbe und zwei Augen.


Benefits

Die zusammengesetzte Figur in den MulitFresh geben und den Zyklus SCHOKOLADE - 7°C starten, nach Erreichen dieser Temperatur die fettlösliche, auf +33°C temperierte Farbe mit der Sprühpistole und einer 1 mm Düse aufsprühen. Der Vorteil besteht darin, dass bei -7°C ein optimaler "Samteffekt" erreicht wird, ohne die Bindestellen der Figur in Mitleidenschaft zu ziehen, die bei niedrigeren Temperaturen dazu neigen sich zu lösen.

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