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Konditorei

Schokoladenkuchen (Art Sachertorte)

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 1000 gr
Dicke: 5 cm
Verwendeter Zyklus: Teig in Formen
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 85°C
Zeit: 30 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

165 g Eigelb, 200 g Zucker, 175 g Erdnussöl, 145 g Mehl, 18 g Backpulver, 90 g Kakao, 40 g Mandelmehl, 60 g Milch


Verfahren

Das Eigelb und das Eiweiß getrennt jeweils mit Zucker aufschlagen, dem aufgeschlagenen Eigelb die weiteren pulverförmigen Zutaten gesiebt abwechselnd unter Beigabe von Öl und Milch zugeben, zuletzt den Eischnee hinzugeben. Bei 160°C mit kontrollierter Ventilation für 25 Minuten garen. Nach dem Entnehmen aus dem Ofen direkt in den MultiFresh geben, den Zyklus Gebäck in Backform starten, das Gebäck entformen, sobald das Signal darauf hinweist und den Zyklus durch Abkühlen auf +4°C beenden. Die Torte mit Aprikosenmarmelade füllen und auf - 18°C tiefkühlen. Falls erwünscht, die Torte mit Ganache überziehen.


Benefits

Durch Auswählen des spezifischen Zyklus in der Auswahl Kühlung (MultiFresh) lässt sich das Erzeugnis bei der richtigen Temperatur entformen ohne es zu beschädigen, die Schnellkühlung sorgt dafür, dass die gesamte Feuchtigkeit und das Aroma im Inneren des Gebäcks verbleiben. Bei - 18°C gelagertes Produkt, stets bereit für eine eventuelle Nachfrage.

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