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Konditorei

Sfera di meringa

by Andrea Fiori

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 25 gr
Dicke: 5 cm
Verwendeter Zyklus: Meringe NT-GAREN
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +30°C°C
Zeit: 600 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

500 g albumi, 500 g zucchero semolato, 500 g zucchero a velo.


Verfahren

Scaldare albume e zucchero a 45°C, quindi montare in planetaria. Infine a mano aggiungere lo zucchero a velo. Dressare su carta forno e cuocere in abbattitore.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MutiFresh possiamo preparare grandi quantità di meringhe durante la notte senza l'ausilio di un opertore da utilizzare successivamente all'occorrenza.

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