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Eisbereitung

sorbetto ai lamponi freschi

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 4000 gr
Dicke: 4/5 cm
Verwendeter Zyklus: Eis
Temperatur: -12°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: -7°C
Zeit: 20 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

saccaropsio gr 700, destrosio gr 30, sciroppo di glucosio disidratato gr 475, neutro gr 12, emulsionante gr 12, lamponi freschi gr 1500, acqua gr 1271

 

 

 


Verfahren

pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti , lasciarli riposare per almeno 20 minuti all'interno del consercatore CP, mantecare il tutto nel mantecatore, quindi inserire il sorbetto nel multifresh e selezionare il ciclo delicate -18°C.

A fine ciclo il prodotto può essere messo in pronta vendita oppure in conservazione.


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