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Eisbereitung

Sorbetto all'uva fragola

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6000 gr
Dicke: 6 cm
Verwendeter Zyklus: Eis
Temperatur: -12°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 12°C
Zeit: 60 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Uva fragola, acqua, sciroppo di glucosio, saccarosio, destrosio, neutro.


Verfahren

Miscelare tutti gli ingredienti, emulsionare e mantecare. Abbattere nel MultiFresh con ciclo gelato -12°C.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.

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