arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Eisbereitung

sorbetto di menta fresca

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6000 gr
Dicke: 6 cm
Verwendeter Zyklus: Eis -15° AUFQUELLEN
Temperatur: -12°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: -18°C
Zeit: 45 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

sale gr 2, acqua gr 622, neutro gr 3,  emulsionante gr 3, sciroppo di glucosio disidratato gr 190, destrosio gr 50, saccarosio gr 120, menta fresca gr 10  


Verfahren

emulsionare a freddo tutti gli ingredienti, mantecare, abbattere con il ciclo gelato - 18°C  del Multifresh. all'occorrenza rigenerare nel multifresh utilizzando il ciclo dedicato.


Benefits

per questa applicazione è necessario lavare il mantecatore più volte (la menta è un prodottoo molto delicato) , e questo comporta  una notevole perdita di tempo.

Poter gestire quantità più elevate, ci permette di utilizzare il mantecatore una solo volta a settimana, inoltre abbiamo sempre il prodotto diponibile per la vendita, è sufficiente rigenerarlo con il ciclo dedicato del Multifresh.

 

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen