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Eisbereitung

Sorbetto fiori di sanbuco

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6000 gr
Dicke: 6 cm
Verwendeter Zyklus: Eis
Temperatur: -12°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: -12°C°C
Zeit: 60 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Sciroppo di infusione dei fiori di sanbuco, glucosio disidratato, saccarosio, destrosio, fibra di glucosio, neutro.


Verfahren

Pesare ed emulsionare tutti gli ingredienti. Mntecare e indurire nel MF.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh ho la possibilità di abbattere il gelato a -12°C dopo la fase di mantecazione per poterlo conservare fino a 5 giorni: mantengo la struttura e la cremosità del gelato e non perdo overrun.

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