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Konditorei

Tiramisu-Halbgefrorenes

by Cristian Beduschi

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 70.1
Gewicht: 600 gr
Dicke: 16 cm
Verwendeter Zyklus: Strong
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 4 °C
Zeit: 40 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Für das Kakao-Bisquit: 250 gr Eiweiß, 250 gr Zucker, 160 g Eigelb, 230 gr Mehl (160 w), gr 30 Kakao

Für den Kaffee Bagna: 100 Gramm Wasser, 80 Gramm Zucker, 50 Gramm Espresso

Für die Semifreddo: gr 250 Eigelb, 100 Gramm Wasser + 500 Gramm Zucker (auf 121 ° C gebracht werden), gr 8 Gelatine Pulver, 200 gr frische Mscarpone, gr 250 halb Schlagsahne


Verfahren

Das Tiramisu ist die weltweit meistverkaufte italienische Süßspeise, in diesem Rezept wird es als Halbgefrorenes zubereitet. Die Zutaten: Eigelb, Zucker, Biskuit, Espressokaffee, Mascarpone, Blattgelatine, halbaufgeschlagene Sahne, Kakao.


Benefits

Das Schnelleinfrieren garantiert die Kältekonservierung für 5 Wochen.

Das Auftauen des Produkts im MultiFresh ermöglicht das Verkürzen der Auftauzeiten und das Vermeiden von übermäßigen Temperaturschwankungen.

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