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Eisbereitung

Variegati ai frutti di bosco

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6400 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst NT-GAREN
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 20°C
Zeit: 330 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Frutti di bosco misti gr 2000, polpa di frutti di bosco gr 2000, saccarosio gr 1600, glucosio disidratato gr 400, destrosio gr 400, bacche di vaniglia n 4, gomma xantana gr 64.


Verfahren

Mescolare tutti gli ingredienti, dividerli in 6 sacchetti sottovuoto e sgasarli almeno 4 volte. Chiudere i sacchetti e avviare il ciclo apposito.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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