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Eisbereitung

Variegato albicocca e rosmarino

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 7300 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst NT-GAREN
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 30°C
Zeit: 330 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Albicocche a cubetti gr 500, polpa di albicocche gr 500, saccarosio gr 350, sciroppo di glucosio disid. gr 100, destrosio gr 350,rosmarino gr 10, gomma xantana gr 16


Verfahren

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti, sgasarli 3/4 volte, chiuderli sottovuoto, metterli nell'MF con l'apposito ciclo.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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