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Eisbereitung

Variegato fragole e basilico

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 7300 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst NT-GAREN
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 30°C
Zeit: 330 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Fragole fresche a cubetti gr 2000, polpa di fragole gr 2000, saccarosio gr 1400, sciroppo di glucosio disid. gr 400, destrosio gr 1400, foglioline di basilico gr 48, gomma xantana gr 64


Verfahren

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli 3/4 volte. Chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito nel MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

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