arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Willkommen auf der Irinox Professional-Website - einer Irinox-Geschäftseinheit - www.irinox.com
Eisbereitung

Variegato pera e timo

by Andrea Bistaffa

Nahrungsmittelgruppe: Eis
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 6400 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Pochiertes Obst Nt-garen
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 30°C
Zeit: 330 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Pesche fresche tagliate a cubetti gr 2000, polpa di pesche gr 2000, foglie fresche di timo limone gr 16, saccarosio gr 1000, destrosio gr 1400, sciroppo di gluc. disid.gr 400, gomma xantana gr 64.


Verfahren

Mescolare bene tutti gli ingredienti, dividerli in 4 sacchetti e sgasarli 3/4 volte, chiudere i sacchetti sottovuoto e avviare il ciclo apposito con il MF.


Benefits

Possibilità di cucinare più tipologie di variegato insieme, di stoccarle a -18 e variare la grandezza dei sacchetti in funzione della vendita.

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen