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Gatronomie

Verdure alla griglia

by Alessio Granzotto

Nahrungsmittelgruppe: Gemüse
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 1000 gr
Dicke: 10 cm
Verwendeter Zyklus:
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +75°C°C
Zeit: 20 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Zucchine, melanzane, peperoni


Verfahren

Lavare e tagliare le verdue quindi grigliarle su griglia tradizionale oppure in forno. Abbatterle immediatamente dopo la cottura con ciclo delicate +3°C avendo cura di pre raffreddare la camera. Una volta abbattute stoccare coperte in conservatore positivo.


Benefits

Grazie al sistema Irinox ho la possibilità di preparare le verdure alla griglia una/due volte alla settimana e non più tutti i giorni grazie a una shelf life di 5/6 giorni. Riduco gli sprechi e ho sempre il prodotto disponibile quindi elimino anche le mancate vendite. Riesco inoltre a organizzare al meglio la mia giornata produttiva e ad avere più tempo a disposizione per altre preparazioni.

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