arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative

Brotbereitung


Natürliche Gärung

Wir möchten Ihnen Technologie zur Verfügung stellen, die Ihre Arbeit erleichtert. Das ist unser Ziel, wir bieten Ihnen Systeme, die entwickelt wurden, um qualitativ hochwertige Ergebnisse zu garantieren und die Produktion zu optimieren. 

Day System ist eine neue Arbeitsmethode, mit der Sie jeden Tag frische Produkte vorrätig haben und zu jederzeit frisches Brot aus dem Ofen nehmen können. Sie gewinnen Zeit, um Ihren Kunden ein breiteres Sortiment anbieten zu können.

Mit Day System können Sie die Produktionszeiten nach Belieben planen, Nachtarbeit vermeiden und dennoch Ihre Traditionen und Rezepte bewahren, die Sie als Profi auszeichnen. 

Irinox : Die ideale Lösung für Ihre Bedürfnisse.

Ofenfrisches Brot schnellkühlen und schockfrosten

Beispielsweise können Sie Produkte einmal in der Woche backen und nach wunsch schnellkühlen oder schockfrosten. Sie sparen enorm viel Zeit und können immer eine perfekte Qualität anbieten. 

Aufgrund seiner Größe erfordert Brot mindestens eine Stunde Backzeit. Mit Irinox bereiten Sie es zu, wenn Sie Zeit haben, backen es mit dem Zyklus VORGEBACKENES BROT +20°C und schnellkühlen es direkt im Anschluss. Die Qualität bleibt erhalten. 

Brot altert vor allem aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes, während der ersten Abkühlphase. Denn wenn die Kerntemperatur von 90°C auf 70°C sinkt, gehen 80% (relative Feuchte) verloren. 

Nach dem Backen können Sie Ihre Brote mit MultiFresh® auch schockfrosten, wodurch das Austrocknen und der Bruch der Struktur vermieden werden. Nach der Regenerierung wird das Brot den Duft und Geschmack eines frisch gebackenen Produktes aufweisen.

Vorgebackenes Brot

Mit den spezifischen Brotbereitungszyklen von MultiFresh® können Sie vorgebackene Produkte schnellkühlen oder schockfrosten. Wenn Sie den ganzen Tag frisches Brot anbieten möchten, können Sie den Zyklus VORGEBACKENES BROT  +20°C wählen, das Brot schnellkühlen und den ganzen Tag bei +15° für den Verkauf lagern. 

Dieses Verfahren wird von den großen Brotindustrien verwendet. Die Kunden müssen die tiefgefrorenen Produkte nur noch fertigbacken.

Für eine längere Lagerung von Brot bietet MultiFresh® den Schockfrostzyklus VORGEBACKENES BROT  -15°C, mit dem Sie die Produkte schockgefrostet bei -20°C lagern können und bei Bedarf direkt im Ofen fertigbacken können.

Rohteige bevorraten

Mit MultiFresh® können Sie Brote  (Roggen, Getreide, Dinkel, Mais, usw.) im Voraus zubereiten, schockfrosten und einige Monate lang lagern. Spezialbrote nur alle 10/15 Tage zubereiten und nur den Tagesbedarf flexibel fertigbacken.

Neben Brot können Sie natürlich auch andere Produkte (Fladenbrote, Pizzas, Croissants, usw.) lagern und bei Bedarf gären, ggf. mit Soße, Oliven, Mozzarella belegen und im Ofen backen.

Göttliche Hefeprodukte

Tiefgefrorenes Hefefladenbrot können Sie mit Soße, Oliven, Käse, usw. garnieren und mit dem Zyklus ROHES BROT – 15°C schockgefrosten, um bei Bedarf immer flexibel zu sein. Kleinere Produkte (bis 40 gr.) müssen vor dem Backen nicht aufgetaut werden. Größere Stücke tauen Sie vor dem Backen kontrolliert in Ihrem MultiFresh® auf.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen