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Konditorei


Arbeitsabläufe neu gedacht

Leidenschaft, Zuverlässigkeit und Professionalität sind die Eigenschaften, die Konditoren verbindet. Mit der Irinox- Technologie können Sie die Qualität der eigenen Kreationen hervorheben, die Herstellungskosten senken, eine Vitrine mit einer breitgefächerten Auswahl an Konditoreiprodukten präsentieren und Abfälle reduzieren.

Jeden Tag wählen Sie die besten Rohstoffe aus, oder testen neue Rezepte, um Ihre Kunden zu überraschen und zu begeistern. Um die Qualität Ihrer Produkte zu sichern, sollten Sie eine zuverlässige Technologie wählen, die Sie Schritt für Schritt durch den Produktionsprozess begleitet und Ihre Arbeit erleichtert.

Diese Technologie hat einen Namen: Irinox!

Qualitativ hochwertiger Teig im Handumdrehen

Mit MultiFresh® können Sie die Produktionszeiten reduzieren und die Teigqualität sogar noch erhöhen. 

Mit dem dynamischen Zyklus TEIG +12°C werden Blätter-, Mürbe- und Bisquitteig auf eine ideale Temperatur gekühlt, um einen homogenen Teig zu erhalten.

Im Falle von Blätterteig ist es wichtig, dass Teig und Butter die gleiche Temperatur von +12°C aufweisen. Sie ist ideal für das Einrollen der Butter, die Bildung der Falten und eine perfekte Entwicklung.

Nach der Kühlung kann man den Teig bei +4°C im CP Multi lagern bzw. den Zyklus STRONG -18°C starten, den Teig schockfrosten und anschließend bei -20° C im CP Multi lagern.

Schokoladenkreationen

Schokolade ist eine der wichtigsten Zutaten in der Konditorei und wird für die Zubereitung zahlreicher Leckereien eingesetzt, z.B. bei Pralinen, Torten, Mousse, Halbgefrorenem und anderen Schokoladenhighlights.

MultiFresh® begeistert Konditoren und Chocolatiers. Die produktspezifischen Zyklen sorgen für die qualitätserhaltende Feuchtigkeit während der Lagerung.

Mit dem Zyklus SCHOKOLADE-7°C können Sie z.B. im Nu die richtige Temperatur für Schokoladendekorationen einstellen.

Gärung: MultiFresh®, ein multifunktionaler Assistent

MultiFresh® ist ein multifunktionaler Schnellkühler, der auch Warmfunktionen kann, wie z.B. gären. Lassen Sie Ihre Produkte in aller Ruhe gären und dabei ihren intensiven Geschmack entfalten. Ihre Kunden werden von der Knusprigkeit, einer ausgezeichneten Verdaulichkeit und vor allem von der langen Frische begeistert sein. Die Gärzyklen von MultiFresh® lassen z.B. frisch zubereitete Croissants in einer Umgebung, in der Temperatur und Feuchtigkeit ständig kontrolliert und geregelt werden, perfekt aufgehen. 

Mit MultiFresh können Sie bestimmen, wann die Produkte backbereit sein sollen: 

  • Direkte Gärung: Die Hefeprodukte in das Gerät beschicken, danach Zeit und Temperatur einstellen und den Gärprozess starten.
  • Programmierte Gärung: Nach dem Formen der Croissants das Datum und die Uhrzeit für das gewünschte Ende der Gärung einstellen. Z.B. können Sie die Gärung am Abend starten, um am Morgen backbereite Produkte vorzufinden. 

Sicher Auftauen

Das Auftauen ist eine sehr heikle Phase der Lebensmittelverarbeitung, denn sie kann die Qualität der Produkte stark beeinträchtigen.

In den Auftauzyklen von MultiFresh® wählen Sie die Uhrzeit, zu der Sie die Produkte für den Verkauf bzw. die anschließende Verarbeitung bereit haben möchten. MultiFresh® bringt Ihre Produkte in kürzester Zeit auf die gewünschte Temperatur und bewahrt dabei die Qualität.

Z.B. können Mignons auf eine Temperatur von -2°C gebracht werden, um sie in der Vitrine zu präsentieren und in einem perfekten Zustand zu halten.

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