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Schnellkühlen und Schockfrosten


Warum Schnellkühlen? Schnellkühlen bewahrt die Speisenqualität!

Warum sollten Speisen direkt nach Garende schnellgekühlt werden, statt langsam abzukühlen?

Weil Bakterien durch Schnellkühlung kaum eine Chance haben, sich zu vermehren. Der Temperaturbereich mit dem größten Bakterienwachstum (+40°C/+10°C) wird sehr schnell durchlaufen und die Vermehrung nahezu gestoppt. Bei Zimmertemperatur hingegen verdoppelt sich die Bakterienanzahl alle 15 Minuten.

Warum Lebensmittel wegwerfen, statt sie zu garen und zu verkaufen?

Durch Schnellkühlung und optimale Lagerbedingungen kann man Lebensmittelabfälle drastisch reduzieren. Ungekochte Lebensmittel und zubereitete Speisen bleiben länger frisch und Sie sparen beim Einkauf viele, viele Euro.

Warum unnötig Zeit verlieren, statt die Arbeit optimal zu organisieren?

“Meine Tage müssten 48 Stunden haben, wir sind Sklaven der Zeit”. Derartige Äußerungen machen deutlich, dass heute der größte Luxus ist, mehr Zeit zu haben. Mit einem Irinox-Schnellkühler kann man im Vergleich zu den herkömmlichen Technologien bis zu 50% Zeit sparen und das bei gleicher Anzahl an zubereiteten Speisen.

Die Garfrische der Speisen konservieren

Durch die schnelle Abkühlung der Speisen nach Garende wird ein Weitergaren und Ausdampfen gestoppt. Die produkteigene Feuchtigkeit, Nährstoffe und Aromen bleiben im Produkt, das Bakterienwachstum verringert. MultiFresh® startet den Schnellkühlzyklus direkt bei 90°C oder garheiß und senkt die Kerntemperatur schnell auf +3°C, ohne die Lebensmittel anzufrieren.

Schockfrosten schützt die Zellstruktur der Lebensmittel. Eine Himbeere bleibt eine Himbeere.

Beim herkömmlichen Einfrieren hat die in den Lebensmitteln vorhandene Flüssigkeit viel Zeit Makrokristalle zu bilden, welche die Zellwände beschädigen. Nach dem Auftauen läuft die Flüssigkeit aus, Himbeeren sind nur noch Brei. Ganz anders beim Schockfrosten. MultiFresh® senkt die Kerntemperatur sehr schnell, sodass sich lediglich Mikrokristalle bilden können, die die Zellstruktur schonen. Nach dem Auftauen sind die Produkte so frisch, als wären sie nie gefroren gewesen. 

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