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Gastronomy

Aceto agli agrumi

by Gianluca Ortu

Food family: Souces and mushroom
Irinox model: MF 25.1
Weight: 1000 gr
Thickness: 5 cm
Cycle used: Vegetables Holding
Temperature: +3°C
Initial temperature of the food: 10°C
Time: min.
Ventilation level: 5
Ingredients

1 Lt aceto bianco di buona qualità, 40 gr buccia di limone non trattato di Amalfi, 40 gr buccia di arancio non trattato


Procedure

assemblo tutti gli ingredienti in teglie gastronorm, inserisco il tutto nel multifresh mya e seleziono il ciclo di mantenimento con sucessivo abbattimento


Benefits

Multifresh Mya mi permette di gestire tempi e temperature,

con questa applicazione posso aromatizzare gli aceti a mio piacimento, inoltro ho anchela possibilità di gestire cicli di pastorizzazione

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