
Bignè Mignon-Eclair
by Andrea Tamagnini
Pasta Bignè Acqua 1 l, Burro 600 gr, Farina "00" 600 gr, Uova intere 1,2 kg
Procedure
Scaldare l'acqua e poi mettere il burro all'interno, al primo bollore aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare fino ad asciugare l'impasto. Mettere l'impasto nel Cutter o nella planetaria e aggiungere le uova poco alla volta. Dressare con Sac a Poche con bocchetta del 16 su carta da forno.
Benefits
La qualità si mantiene nel tempo ottenendo un risultato palpabile che avviene solo abbattendo con il Multifresh il prodotto appena fatto.
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