


Biscuit al cioccolato (base)
by Stefano Cadorin
gr.1.150 tuorli gr.1.000 zucchero gr.1.250 albumi gr. 200 zucchero gr. 250 farina gr. 250 fecola gr. 250 cacao gr. 500 burro sciolto
Procedure
Procedimento: montare i tuorli con lo zucchero, contemporaneamente montare albumi e zucchero, aggiunger una piccola parte di albumi ai tuorli le polveri setacciate tra loro e il rimante albume ed infine il burro sciolto amalgamato con una piccola parte di massa montata. Stendere con la raplet e cuocere a 210°c per 7 minuti.
Benefits
Il sistema Irinox MultiFresh mi permette di abbassare i costi di produzione, inoltre il raffreddamento rapido all'uscita del forno permette al prodotto di mantenere l'umidità e la fragranza. Lo stoccaggio a - 18°C permette di avere la base sempre disponibile.
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