arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Welcome to the Irinox Professional website - an Irinox business unit - www.irinox.com
Crema inglese per mousse alla vaniglia
Gastronomy

Crema inglese per mousse alla vaniglia

by Andrea Tamagnini

Food family: Dessert
Irinox model: MF 85.2
Weight: 4100 gr
Thickness: 6 cm
Cycle used: Mousse
Temperature: +25°C
Initial temperature of the food: 80°C
Time: 45 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

Latte gr 2100, stecche vaniglia n 6, tuorli gr 730, zucchero gr 730, gelatina in polvere 90, acqua 500.

Procedure

Bollire il latte con le stecche di vaniglia, versare sui tuorli mescolati con lo zucchero e cuocere a 84°C. Aggiungere la gelatina ammollata nella sua acqua filtrare e raffreddare rapidamente.

Benefits

Raffreddamento rapido e controllo della temperatura esatta per aggiungere la panna.

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Close
Close