arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Welcome to the Irinox Professional website - an Irinox business unit - www.irinox.com
Crema pasticcera
Pastry

Crema pasticcera

by Stefano Cadorin

Food family: Dessert
Irinox model: MF 85.2
Weight: 5000 gr
Thickness: 5 cm
Cycle used: Creams +3°C
Temperature: +3°C
Initial temperature of the food: +85°C°C
Time: 75 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

3 l di latte, 900 g zucchero, 900 g tuorlo d'uovo, 120 g amido di riso,120 g amido di mais, 3 g vaniglia in baccelli, scorza di tre limoni.

Procedure

Preparare un pastello con tuorli d'uovo, zucchero, amido di riso e amido di mais. Unire il limone e i semi del bacello di vaniglia. Portare a ebollizione il latte, unire il pastello e cuocere a +85°C. Versare su teglia a bordo alto 5cm e abbattere con il ciclo di raffreddamento creme +3.

Benefits

Raffreddare il più velocemente possibile la Crema pasticcera in una camera santificata permette di ridurre la carica batterica allungando la shelf life del prodotto.

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Close
Close