Ice-Cream
Ingredients
Procedure La frutta viene cotta a bassa temperatura in un sacchetto alimentare semplicemente sigillato e non portato in sottovuoto con aggiunta di zucchero semolato e glucosio.La cottura prolungata per 6 ore a 65 gradi ci porterà un risultato davvero incredibile.Questa operazione si può fare con lamponi, zucca, frutti di bosco, mirtilli...ecc
Benefits
Fragole Pochè'
by Andrea Bistaffa
Food family: Dessert
Irinox model: MF 70.2
Weight: 3200 gr gr
Thickness: cm
Cycle used: Pochè Fruit Low T. Cooking
Temperature: +65°C
Initial temperature of the food: °C
Time: 6 ore min.
Ventilation level: 3
Procedure La frutta viene cotta a bassa temperatura in un sacchetto alimentare semplicemente sigillato e non portato in sottovuoto con aggiunta di zucchero semolato e glucosio.La cottura prolungata per 6 ore a 65 gradi ci porterà un risultato davvero incredibile.Questa operazione si può fare con lamponi, zucca, frutti di bosco, mirtilli...ecc
Benefits
La presenza di zuccheri nella frutta permette di utilizzare quest'ultima come inserto in un semplice pan di spagna, come finitura di un bicchierino o all'interno di un palet di frutta senza avere problemi di temperatura durante il servizio.
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