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Gastronomy

Frozen curd

by Gianluca Ortu

Food family: Cheese and milk products
Irinox model: cagliata
Weight: 10 (kg) gr
Thickness: 60 cm
Cycle used:
Temperature: -18°C
Initial temperature of the food: + 30°C / +35°C°C
Time: 150 min.
Ventilation level: 5
Ingredients

Buffalo milk, rennet


Procedure

Even in the freezing of cannoli, Multifresh proved to be the best choice.


Benefits

By using Multifresh I have reduced waste, and I can better manage my production, as well as be able to record and customise work cycles,making them accessible to all operators. 

 

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