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Ganache al cioccolato
Ganache al cioccolato
Pastry

Ganache al cioccolato

by Andrea Fiori

Food family: Dessert
Irinox model: MF 85.2
Weight: 1000 gr gr
Thickness: 3 cm cm
Cycle used: Creams +3°C
Temperature: +25°C
Initial temperature of the food: 85 gradi°C
Time: 24 min min.
Ventilation level: 3
Ingredients

1000 gr cioccolato fondente 70%,600 gr panna 82% m.g.,100 gr burro morbido.

Procedure

Portare a ebollizione la panna e versare sul cioccolato tritato grossolanamente,girare e sciogliere il cioccolato. Aggiungere il burro morbido e mixare con un minipimer. Abbattere di temperatura a +25 con il ciclo raffreddamento creme.

Benefits

L'abbattimento a temperature positive di una ganache permette di accorciare i tempi per la produzione. Una volta raffreddata ,si può utilizzare subito.

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