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Gastronomy

Mi-cuit salmon marinated in beetroot with green sauce and yoghurt.

by Alessio Granzotto

Food family: Fish
Irinox model: MF 25.1
Weight: 500 gr
Thickness: 20/30 cm
Cycle used: Fish Low T. Cooking
Temperature: +3°C
Initial temperature of the food: 2°C
Time: 30 min.
Ventilation level: 2
Ingredients

Wild salmon, Beetroot juice, Salt, Cane sugar, Yoghurt, Red beetroots, Chives.


Procedure

Marinate the salmon pieces in a vacuum pack for 50 minutes, with 400 gr of beetroot juice, 40 gr of salt and 30 gr of cane sugar. Cook it using the 55° CBT fish cycle for 30 minutes. Pat dry and brown just the meat side in the pan. Serve it with a green sauce, yoghurt and a raw beetroot salad.


Benefits

This cooking method leaves the fish consistent, buttery and perfect for cutting.  It can also be served cold.

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