Monoporzioni e Mignon da taglio
by Andrea Tamagnini
mousse, bisquit, cioccolato, purea di frutta
Procedure
Usare la catena del freddo con questo tipo di preparazioni aiuta a risparmiare un sacco di tempo, inoltre utilizzando questo ciclo nonostante la delicatezza della Mousse si riesce lavorare in maniera ottimale e si incrementa notevolmente la vita del prodotto.
Benefits
Indispensabile il freddo per ottenere risultati sempre uguali anche dal punto di vista della perfezione. Tipologie di torte o monoporzioni "moderne" necessitano più dei dolci tradizionali il fatto di essere belli e sempre uguali.
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